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2026年营养师专业培训考试题目及正确答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在制定中国居民膳食指南时，以下哪项原则最能体现“食物多样，谷类为主”的核心思想？

A.强调红肉摄入，减少谷物

B.主食中增加精米白面比例，减少杂粮

C.推广全谷物、杂豆类、薯类多样化搭配

D.限制全谷物摄入，优先选择高蛋白食物

答案：C

解析：中国居民膳食指南强调“食物多样，谷类为主”，建议谷物中增加全谷物、杂豆类、薯类等多样化选择，以均衡营养。选项C符合指南要求。

2.某患者因慢性肾衰竭需要限制蛋白质摄入，以下哪种食物是较好的蛋白质来源？

A.熟牛肉（每100克含20克蛋白质）

B.鸡蛋清（每100克含13克蛋白质）

C.豆腐（每100克含8克蛋白质）

D.鱼肉（每100克含19克蛋白质）

答案：C

解析：慢性肾衰竭患者需限制蛋白质摄入，豆腐等植物蛋白较易消化，且含磷量较低。选项A、B、D蛋白质含量较高，可能加重肾脏负担。

3.在老年人膳食管理中，以下哪种营养素缺乏最容易导致骨质疏松？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，导致骨质疏松。老年人户外活动少，易缺乏此营养素。

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸