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高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见

一、总则

（一）指导思想

为全面提升高等学校学生食堂（以下简称“食堂”）的伙食质量与管理水平，保障学生饮食健康，满足学生多样化需求，促进食堂规范化、精细化运营，特制定本指导意见。本意见旨在引导各高校食堂在确保食品安全与营养健康的前提下，科学规划伙食结构，精准实施成本核算，实现社会效益与经济效益的协调统一。

（二）基本原则

1.育人为本，安全第一：始终将学生的身体健康和饮食安全放在首位，提供符合营养标准的膳食。

2.科学营养，合理搭配：遵循膳食营养指南，注重食物多样性，保证营养均衡。

3.品种多样，满足需求：兼顾不同口味、不同饮食习惯及不同消费层次学生的需求。

4.成本可控，质价相符：坚持公益性原则，加强成本核算与管理，确保饭菜价格合理、质量优良。

5.公开透明，规范管理：建立健全各项管理制度，流程公开，接受监督。

（三）适用范围

本意见适用于全国普通高等学校、高等职业学校和成人高等学校的校内学生食堂。

二、伙食结构优化

（一）科学营养的膳食搭配

1.膳食结构多元化：

*食物多样，谷类为主：保证每日主食供应充足且种类丰富，如米饭、面食（馒头、面条、包子、饺子等），并适当搭配粗粮、杂粮（如玉米、小米、燕麦、薯类等），引导学生形成健康的主食消费习惯。

*优质蛋白供给：确保每日提供足量的优质蛋白质来源，如鱼、禽