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云南饮食文化

云南风味概况

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各类风味简介

滇西南

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云南风味概况

云南风味是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。

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第一，用料广泛，讲究鲜嫩；

第二，口味以酸辣为主甜度适中；

第三，技法多样，古风犹存。

云南风味的特点

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烹饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说。

代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火锅等。

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昭通天麻

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