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中式面点师全真模拟冲刺密卷含完整答案.doc

中式面点师全真模拟冲刺密卷含完整答案.doc

    中式面点师全真模拟冲刺密卷含完整答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种面粉适合制作馒头？（）

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.制作豆沙馅时，煮红豆一般需要煮至（）。

    A.软烂

    B.生硬

    C.半熟

    D.开花

    3.油条制作中常用的膨松剂是（）。

    A.酵母

    B.泡打粉

    C.臭粉

    D.小苏打和明矾

    4.以下哪种原料不属于水调面团？（）

    A.面粉

    B.水

    C.糖

    D.盐

    5.制作汤圆的糯米粉适宜用（）方法调制。

    A.冷水面团调制法

    B.热水面团调制法

    C.温水面团调制法

    D.

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