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咖啡师职业资格考练习题及答案

选择题（共12题）

1.下列咖啡豆品种中，咖啡因含量平均最高的是？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.铁皮卡

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡因含量约2-4%，阿拉比卡约0.8-1.4%，利比里亚约1.5%左右，铁皮卡是阿拉比卡的亚种，咖啡因含量更低。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取压力通常为？

A.5-6bar

B.9-10bar

C.15-16bar

D.20bar以上

答案：B

解析：行业标准意式浓缩萃取压力为9±1bar，咖啡机标注的15bar多为泵的峰值压力，实际萃取稳压在9-10bar区间。

3.下列烘焙度中，酸性最突出的是？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：A

解析：浅度烘焙保留了咖啡豆中大部分有机酸，酸度明亮，随着烘焙度加深，有机酸分解，酸度降低，苦度上升。

4.制作奶咖时，打发牛奶的理想温度范围是？

A.40-50℃

B.55-65℃

C.70-80℃

D.85℃以上

答案：B

解析：55-65℃区间牛奶的乳香充分释放，乳糖甜感最佳，温度超过70℃会导致乳蛋白变性，口感发柴，甜感流失。

5.手冲咖啡常用的滤纸主要作用不包括？

A.过滤咖啡粉渣

B.吸附部分油脂

C.调节萃取流速

D.提升咖啡醇厚度

答案：D

解析：滤纸会过滤掉咖啡