2026年酒店餐饮具清洗消毒规范.docx

2026年酒店餐饮具清洗消毒规范

1适用范围

本规范适用于所有为住客、会议、宴会、员工餐厅及外卖提供餐饮服务的酒店，包括星级、精品、公寓式、度假村及连锁品牌。涵盖陶瓷、玻璃、金属、密胺、竹木、塑料、硅胶、复合材料制成的杯、盘、碗、碟、刀、叉、匙、托盘、自助餐炉、咖啡器具、儿童餐具及一次性可重复清洗的环保替代品。

2术语与定义

2.1浊度：清洗水因悬浮颗粒导致的光学衰减程度，以NTU表示，≤1NTU为合格。

2.2接触时间：化学消毒剂或热力消毒中，餐具表面维持目标温度或浓度的持续秒数。

2.3干燥指数：餐具表面残留水分蒸发后留下的可测无机盐与有机残留综合评分，0—100，≤5为A级。