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乳品理化考试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.牛奶中主要含有的乳糖是什么类型的糖？（）

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖

【答案】C

【解析】牛奶中的乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。

2.乳制品中蛋白质含量较高的指标是（）。

A.乳脂率B.乳糖含量C.蛋白质含量D.总固体含量

【答案】C

【解析】乳制品的质量主要指标之一是蛋白质含量。

3.乳制品中常见的微生物是（）。

A.霉菌B.细菌C.病毒D.藻类

【答案】B

【解析】乳制品中常见的微生物主要是细菌。

4.乳制品中乳脂的主要成分是（）。

A.脂肪酸B.甘油C.蛋白质D.乳糖

【答案】A

【解析】乳脂的主要成分是各种脂肪酸和甘油酯。

5.乳制品中乳糖的分子式是（）。

A.C6H12O6B.C12H22O11C.C6H10O5D.C12H20O10

【答案】B

【解析】乳糖的分子式为C12H22O11。

6.乳制品中常见的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【答案】C

【解析】乳制品中常见的维生素是维生素D。

7.乳制品中常见的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.锌D.锰

【答案】A

【解析】乳制品中常见的矿物质是钙。

8.乳制品中常见的酶是（）。

A.蛋白酶B.淀粉酶C.乳糖酶D.脂肪酶

【答案】C

【解析】乳制品中常见的酶是乳糖酶。

9.乳制品中常见的添加剂是（）。

A.山梨酸钾B