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餐饮行业后勤部后勤人员食堂用餐管理手册

餐饮行业后勤部后勤人员食堂用餐管理手册

第一章食堂管理制度

1.1用餐制度

1.2卫生管理制度

卫生标准是食堂管理的生命线。地面清洁须达到《食品安全国家标准餐饮服务场所卫生规范》（GB15203）中规定的光洁度要求，每日早中晚三次全面清扫，重点区域（如备餐台）需增加消毒频次至每小时一次。员工操作必须遵守四洗原则——手部消毒、着工服、佩戴口罩、佩戴一次性手套，尤其接触生熟食品前后必须使用含氯消毒液（浓度50-200mg/L）浸泡30秒。餐具消毒采用热力消毒（温度≥85℃，时间≥15秒）或化学消毒（季铵盐类消毒液浓度≤500mg/L），消毒