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最全餐饮管理制度

餐饮管理制度

一、总则

1.1为规范餐饮服务管理，提升餐饮服务质量，保障食品安全，维护公司利益，特制定本制度。

1.2本制度适用于公司所有餐饮服务部门及员工。

1.3餐饮服务部门及员工应严格遵守本制度，确保各项工作有序进行。

二、组织架构及职责

2.1餐饮服务部

2.1.1部门职责

（1）负责公司餐饮服务的整体规划、组织、实施和监督。

（2）负责餐饮服务人员的招聘、培训、考核和晋升。

（3）负责餐饮服务成本的控制和核算。

（4）负责餐饮服务质量的监督和改进。

（5）负责与供应商的沟通和协调。

（6）负责餐饮服务设施的维护和管理。

2.1.2部门架构

（1）部长：负责部门全面工作，制定部门工作计划，监督部门工作执行。

（2）副部长：协助部长工作，负责部门具体工作。

（3）餐厅经理：负责餐厅日常运营管理，包括人员管理、服务管理、成本控制等。

（4）厨师长：负责厨房日常运营管理，包括食材采购、库存管理、菜品研发等。

（5）服务员：负责餐厅顾客服务，包括点餐、传菜、结账等。

（6）厨师：负责菜品制作，包括食材加工、烹饪等。

（7）采购员：负责食材采购，包括供应商选择、价格谈判等。

（8）库管员：负责食材库存管理，包括入库、出库、盘点等。

三、人员管理

3.1招聘

3.1.1餐饮服务部根据工作需求，制定招聘计划，报公司批准后实施。