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商会厨师考试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

2.烹饪中，焯水的主要目的是什么？（）

A.烹调入味B.去除异味C.增加营养D.美化外观

【答案】B

【解析】焯水的主要目的是去除食材中的异味。

3.以下哪种烹饪方法属于煎炸类？（）

A.炖B.炒C.炸D.烤

【答案】C

【解析】炸属于煎炸类烹饪方法。

4.在烹饪中，勾芡的主要作用是什么？（）

A.增加色泽B.提高口感C.增加营养D.去除腥味

【答案】B

【解析】勾芡的主要作用是提高口感。

5.以下哪种食材属于干货？（）

A.鲜香菇B.豆腐C.黑木耳D.鸡蛋

【答案】C

【解析】黑木耳属于干货。

6.烹饪中，腌制的主要目的是什么？（）

A.去除水分B.增加风味C.杀菌消毒D.美化外观

【答案】B

【解析】腌制的主要目的是增加风味。

7.以下哪种烹饪方法属于蒸类？（）

A.炒B.炖C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于蒸类烹饪方法。

8.在烹饪中，煨的主要目的是什么？（）

A.快速烹调B.增加营养C.突出原味D.美化外观

【答案】B

【解析】煨的主要目的是增加营养。

9.以下哪种调味料主要用于提鲜？（）

A.食盐B.酱油C.蚝油D.白糖

【答案】C

【解析】蚝油主要用于提鲜。

10.烹饪中，凉拌的主