营养素的作用机理及与疾病的关系2.pptVIP

营养素的作用机理及与疾病的关系;（优选）营养素的作用机理及与疾病的关系;食物的旅程;探测膳食盲区;能量代谢平衡;蛋白质

Protein;糖;蛋白质的生理功能;5.保护和防御蛋白类

参与机体的防御：机体抵抗外来侵害的防御机能，靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。

6.营养和储存蛋白类

如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白

7.调节蛋白类

调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽，如胰岛素、生长素。

8.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。

生长因子、分化因子等

9.其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等）

接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。

产生热量

;;过多

1.过多的蛋白食品摄入在肠道中异常发酵、腐败，形成有害物质，导致腹胀、便秘等。

2.过多的蛋白质代谢产物从肾脏排泄时，增加了肾脏的负担。

3.蛋白质的代谢产物--氨产生过多，会造成肝脏负担。

4.含硫氨基酸的摄入过多，加速骨骼中钙质流失，易发生骨质疏松。

不足

蛋白质摄入过少，易产生疲劳、乏力、贫血，免疫力下降，会造成肌肉组织松驰，缺乏弹性。影响心脏跳动、血管舒张、胃肠蠕动等多方面的正常运作。

;供给量、食物来源;蛋白质营养学评价;碳水化合物

carbohydrate;口腔;葡萄糖;1、氧化供能：糖