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2026年乳业面试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.乳制品加工过程中，______是指将牛奶中的乳脂分离出来的过程。

2.巴氏杀菌法是一种______的杀菌方法，适用于生产______类乳制品。

3.乳糖不耐受是指人体缺乏______酶，导致无法消化乳糖。

4.乳制品中的主要蛋白质包括______和______。

5.乳制品的营养价值主要体现在其富含______、______和______。

6.乳制品的保质期主要受______、______和______等因素的影响。

7.乳制品的包装材料应具备______、______和______等特性。

8.乳制品的感官评价主要包括______、______、______和______。

9.乳制品的标准化是指对乳制品的______、______和______等指标进行控制。

10.乳制品的保鲜技术包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.巴氏杀菌法可以完全杀灭所有微生物。（）

2.乳糖不耐受患者可以食用酸奶。（）

3.乳制品中的维生素A和D是脂溶性的。（）

4.乳制品的保质期与包装材料的透氧性无关。（）

5.乳制品的感官评价主要依靠仪器分析。（）

6.乳制品的标准化可以提高产品质量。（