四川华新现代职业学院《食品添加剂线上》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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四川华新现代职业学院

《食品添加剂线上》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、对于食品中的食品添加剂，以下哪种使用原则是必须遵循的，以确保食品的安全：（）

A.必要性B.安全性C.有效性D.以上都是

2、食品中的油脂可以通过精炼提高品质。以下哪种精炼步骤主要用于去除油脂中的游离脂肪酸？（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

3、在食品的保鲜方法中，气调保鲜是一种有效的手段。以下哪种气体组合常用于水果的气调保鲜？（）

A.高氧低二氧化碳

B.低氧高二氧化碳

C.氮气和氧气

D.氢气和二氧化碳

4、对于食品的冷冻解冻过程，以下哪种解冻方法能够最大程度地减少汁液流失，保持食品品质？（）

A.空气解冻

B.水解冻

C.微波解冻

D.低温解冻

5、在食品分析中，常常需要对食品中的糖分进行测定。关于高效液相色谱法测定糖分，以下哪一项是错误的？（）

A.高效液相色谱法可以同