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2026年烹饪基础技能中餐烹饪试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中餐烹饪中，爆炒技法最常用的油温是多少？

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.250℃

2.制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是关键调味料？

A.生抽

B.老抽

C.糖醋汁

D.鸡精

3.烤鸭的皮面呈现油亮金黄的关键步骤是？

A.码味

B.上糖色

C.拍粉

D.烘烤

4.煲仔饭的米饭与水的比例通常是？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

5.水煮牛肉的麻辣味主要来自？

A.花椒和干辣椒

B.生姜和蒜

C.酱油和糖

D.鸡精和味精

6.制作宫保鸡丁时，花生米的处理方式是？

A.生吃

B.炸熟

C.蒸熟

D.煮熟

7.糖醋排骨的酸甜比通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8.煎炒菜肴时，锅体温度应保持在？

A.微热

B.中温

C.高温

D.极热

9.粤菜蒸鱼的秘诀是？

A.先煎后蒸

B.直接蒸

C.加葱姜

D.蒸前腌制

10.酸辣土豆丝的酸味主要来自？

A.醋

B.酱油

C.食盐

D.花椒

二、多选题（每题3分，共10题）

1.炖汤的常见方法包括？

A.煮

B.炖

C.煎

D.炒

2.制作麻婆豆腐的调料有？