2026年酒店食品安全管理制度规范.docx

2026年酒店食品安全管理制度规范

1.组织架构与职责

1.1酒店设立“食品安全委员会”，由总经理任主任，行政总厨、餐饮总监、采购总监、房务总监、工程总监、人力资源总监、财务总监为委员；委员会每月召开一次例会，必要时可临时召集。

1.2委员会下设“食品安全执行办公室”（简称“食安办”），编制3人：食安经理1名（具备国家注册食品安全管理师资格）、食安专员2名（具备高级食品安全管理员证书）；食安办对委员会负责，直接向总经理汇报。

1.3各部门职责

部门

食品安全职责

考核指标

问责条款

采购部

供应商准入、索证索票、到货快检、冷链交接

到货合格率≥99.5%，索证率100%

一次不合格停职培