2026年中式烹调师高级理论+实操+精选真题试卷.docxVIP

2026年中式烹调师高级理论+实操+精选真题试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填写在题干后的括号内）

1.中式烹调中，体现“厚、重、油润”特点的烹饪技法主要是（）。

A.炒

B.烧

C.炸

D.煮

2.下列哪种原料属于动物性新鲜原料中的内脏类？（）

A.蚌肉

B.海带

C.猪肝

D.鲜香菇

3.烹饪过程中，为了达到“嫩滑”的效果，常采用的加热方式是（）。

A.急火快炒

B.文火慢炖

C.先炒后炖

D.先炸后焖

4.中式烹饪中，对“火候”的理解，不包括以下哪一点？（）

A.温度的高低

B.加热时间的长短

C.原料的状态变化

D.调味品的投放时机

5.调味品“酱油”在菜肴中主要起到的作用不包括（）。

A.增鲜

B.提色

C.去腥

D.固香

6.下列哪种刀法主要用于将原料切成薄片？（）

A.切

B.剁

C.刀工处理（片）

D.剞

7.烹饪原料的“保鲜”方法中，下列哪项不属于物理方法？（）