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陕西省食品安全从业人员考核试题（含答案及详细解析）

适用对象：陕西省食品生产、餐饮服务、食品流通从业人员

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，所有题目依据《中华人民共和国食品安全法》《陕西省食品安全条例》编制

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、根据《陕西省食品安全条例》，食品生产企业进货查验记录，有保质期的保存至保质期满后（），无保质期的保存不少于（）

A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年

答案：B

详细解析：陕西省本地条例明确规定，食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录，有保质期的需在保质期到期后再留存6个月，无明确保质期的，记录留存期限不得少于2年，确保食品全程可追溯。

2、食品安全的第一责任人是（）

A.市场监管部门B.食品生产经营者C.店铺员工D.属地街道办

答案：B

详细解析：我国食品安全法及陕西省监管细则均明确，食品生产、销售、餐饮经营者，对自身生产经营的食品安全全权负责，是第一责任人。

3、餐饮服务单位食品留样，每样食品留样量不得少于（）克，冷藏保存不少于48小时

A.50B.100C.125D.200

答案：B

详细解析：陕西餐饮行业统一执行留样标准，每餐次、每品种食品留样不少于100克，专用留样冰箱冷藏存放，保存时长不低于48小时，