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高CO?短时处理对芒果和香蕉贮藏品质的影响及条件优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

水果作为人们日常饮食中不可或缺的部分，不仅为人体提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还在农业经济中占据重要地位。随着水果产业的快速发展，贮藏保鲜成为保障水果品质、减少产后损失以及延长销售周期的关键环节。芒果和香蕉作为典型的热带水果，在全球水果市场中具有重要地位。芒果肉质细腻、香甜多汁，富含维生素A和维生素C，享有“热带果王”的美誉；香蕉口感软糯、营养丰富，是全球消费量较大的水果之一。然而，芒果和香蕉均属于呼吸跃变型水果，采后呼吸作用旺盛，乙烯释放量迅速增加，导致果实成熟衰老进程加快，极易出现腐烂变质的现象，这给其贮藏保鲜带来了极大的挑战。

高CO?短时处理作为一种新兴的水果保鲜技术，近年来在水果贮藏领域受到了广泛关注。其原理是利用高浓度的CO?在短时间内处理水果，抑制果实的呼吸作用和乙烯生物合成，从而延缓果实的成熟衰老进程，保持果实的品质和风味。相较于传统的保鲜方法，高CO?短时处理具有操作简便、成本低廉、保鲜效果显著等优点，且能减少化学保鲜剂的使用，符合消费者对绿色、安全食品的需求。因此，研究高CO?短时处理对芒果和香蕉贮藏品质的影响及其条件优化，具有重要的理论意义和实际应用价值。从理论层面来看，深入探究高CO?短时处理对芒果和香蕉果实生理生化代谢的调控机制，有助于丰