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现在乳品加工学考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.巴氏杀菌法的主要杀菌温度范围是多少？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.90-100℃

D.105-115℃

2.乳制品中乳糖的主要功能是什么？

A.提供能量

B.增加风味

C.形成凝胶

D.防腐作用

3.乳脂的主要成分是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

4.乳清蛋白的主要来源是什么？

A.牛奶

B.咖啡

C.茶叶

D.水果

5.乳制品中常见的乳糖不耐受症状是什么？

A.腹泻

B.头痛

C.皮肤过敏

D.呼吸困难

6.超高温瞬时灭菌（UHT）的温度是多少？

A.135℃

B.150℃

C.165℃

D.180℃

7.乳制品中常见的防腐剂是什么？

A.山梨酸钾

B.乳酸

C.柠檬酸

D.葡萄糖

8.乳制品中常见的增稠剂是什么？

A.黄原胶

B.果胶

C.琼脂