食品感官检验考试试题及答案.docxVIP

食品感官检验考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品感官检验中，用于评估样品整体可接受性的方法是（）。

A.描述性分析

B.差异检验

C.可接受性测试

D.仪器分析

2.在感官分析中，使用标准参照样进行对比判断的检验方法是（）。

A.AANO法

B.QDA法

C.PLS法

D.PCC法

3.感官检验中，要求检验员对样品进行无顺序品尝的检验方法是（）。

A.顺序检验

B.随机检验

C.重复检验

D.对比检验

4.下列哪种感官属性不属于食品的基本感官属性？（）

A.颜色

B.香气

C.口感

D.声音

5.感官检验中，用于评估样品中特定风味物质浓度的方法是（）。

A.鲁宾-康拉德法

B.风味剖面分析

C.香气成分分析

D.感官阈值测定

6.在感官分析中，用于评估样品外观特征的检验方法是（）。

A.质构分析

B.颜色分析

C.香气分析

D.口感分析

7.感官检验中，要求检验员对样品进行顺序品尝的检验方法是（）。