2025年大学大一（食品科学与工程）食品加工阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学与工程）食品加工阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.烘焙C.清蒸D.腌制

2.食品加工中常用的防腐剂山梨酸钾，其主要作用原理是（）

A.抑制微生物的呼吸作用

B.破坏微生物的细胞膜结构

C.干扰微生物的核酸代谢

D.抑制微生物的生长繁殖

3.食品工业中，常用于蛋白质凝固的方法是（）

A.加热B.加酸C.加盐D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.柠檬酸B.焦糖色C.阿斯巴甜D.山梨醇

5.食品加工过程中，酶的作用不包括（）

A.催化化学反应B.改善食品风味C.延长食品保质期D.促进物质转化

6.肉类腌制时常用的发色剂是（）

A.亚硝酸钠B.硝酸钾C.碳酸钠D.A和B

7.食品加工中，防止油脂氧化的常用方法是（）

A.加入抗氧化剂B.降低温度C.隔绝空气D.以上都是

8.以下哪