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2026年糕点生产安全操作规程及注意事项

1适用范围

本规程适用于以小麦粉、油脂、糖、蛋、乳、果料、膨松剂、乳化剂、香精、色素、馅料、果酱、巧克力、坚果、果干、乳制品、速冻半成品等为主要原料，经搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却、装饰、内包、外包、仓储、物流等全过程的工业化糕点生产。手工前店后厂、中央工厂、冷链短保、常温长保、冷冻生坯、冷冻熟坯、充气打发、注芯夹心、涂层裹粉、裱花挤花、3D打印造型、无糖低糖、高蛋白、无麸质、素食、清真、有机、婴幼儿辅食糕点等细分品类均须在本规程框架内执行，不得因配方差异或产能规模而降低安全阈值。

2人员健康管理

2.1入职体检项目增加“诺如病毒抗原、金黄色葡萄球菌鼻腔定植、克罗诺杆菌粪便筛查”，结果由企业职业卫生科存档，保存期≥3年。

2.2在岗员工每日两次红外体温监测，≥37.3℃立即暂停上岗，并启动“发热追踪表”：记录活动轨迹、接触面、工具编号、产品批次，48h内提交当地市场监管所备案。

2.3指甲长度≤0.5mm，禁止贴片甲、甲油、甲钻；手部破损1mm2须用0.22mm防水创可贴+一次性指套双层防护，每2h更换一次并登记。

2.4生产区域禁止佩戴耳环、项链、手表、智能手环、戒指、睫毛夹、发夹、金属发箍；女性发网必须100%覆盖鬓角及颈部碎发，男性胡须≤2mm或一次性胡须罩。

2.5访客进入车间前须完成“三级风淋+粘滚+手