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学校食堂员工试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食堂员工在处理食品时，应保持手部清洁，以下哪项做法是错误的？（）

A.工作前用肥皂和流动水洗手

B.处理生食后立即处理熟食

C.咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡

D.手部受伤时佩戴防水创可贴继续工作

【答案】B

【解析】处理生食后应彻底洗手再处理熟食，防止交叉污染。

2.食品储存时，以下哪种方式是正确的？（）

A.将生肉和熟食放在同一层货架

B.将食品存放在阴凉干燥处

C.使用开放式容器储存易腐烂食品

D.将食品直接放在地面存放

【答案】B

【解析】生肉和熟食应分开存放，易腐烂食品需密封保存，食品应存放在离地架子上。

3.食堂员工应如