2026年营养配餐员专项题库答案与解释.docxVIP

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营养配餐员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.评价食物营养价值最常用且最简便的方法是？

A.营养素含量测定

B.营养价值评定

C.食物成分表分析

D.感官鉴定

答案：C

解析：食物成分表是评价食物营养价值最常用、最简便的参考工具。

2.在平衡膳食宝塔中，建议每天摄入量最多的是哪类食物？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.鱼、禽、肉、蛋类

D.奶类及豆制品类

答案：A

解析：谷薯类食物在膳食宝塔中位置最低，体积最大，建议每日摄入量最多。

3.烹饪蔬菜时，为了减少维生素C的损失，下列做法最科学的是？

A.先切后洗再炒

B.焯水后凉拌

C.先切后洗再炒，然后加水焖煮

D.直接大火快炒

答案：D

解析：维生素C易溶于水且怕热，大火快炒能最大限度减少营养素流失。

4.膳食纤维在人体内主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.缓解便秘

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

5.根据中国居民膳食指南，成年人每天建议饮水多少毫升？

A.1000毫升

B.1500-1700毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

答案：B

解析：成年人身体每日生理需水量及排泄需水量约为1500-1700毫升。

6.油脂中人体必需的脂肪酸是？