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2026年中级中式烹调师考试题库及答案

第一部分单项选择题

1.下列关于膳食平衡的说法，错误的是（）。

A.膳食平衡是指全面、均衡、营养的膳食

B.热能摄入量与消耗量应保持平衡

C.三大产热营养素的比例应适当

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应为1:1:4

答案：D

2.在烹饪过程中，维生素C损失最大的因素是（）。

A.氧化

B.碱性环境

C.高温长时间加热

D.以上都是

答案：D

3.亚硝酸盐中毒的主要特征是（）。

A.呼吸道麻痹

B.皮肤青紫（缺氧）

C.视力模糊

D.剧烈呕吐

答案：B

4.下列不属于食品污染来源的是（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.物理性变色

答案：D

5.在厨房卫生管理中，食具消毒最常用的物理方法是（）。

A.氯制剂消毒

B.煮沸消毒

C.臭氧消毒

D.洗洁精清洗

答案：B

6.牛肉中结缔组织较多的部位是（）。

A.里脊肉

B.外脊肉

C.腱子肉

D.上脑肉

答案：C

7.新鲜鱼的感官指标中，眼球的特征是（）。

A.凹陷，浑浊

B.饱满，明亮

C.破裂

D.干瘪

答案：B

8.下列蔬菜中，属于叶菜类的是（）。

A.胡萝卜

B.菠菜

C.土豆

D.茄子

答案：B

9.干货原料涨发时，碱发法主要用于涨发（）。

A.木耳

B.香菇

C.鱼翅

D.