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粤菜原料试题及答案解析

一、单选题

1.粤菜中常用的腌料不包括（）（1分）

A.姜丝B.蒜末C.鱼露D.醋

【答案】D

【解析】粤菜腌料常用姜、蒜、鱼露等，醋是川菜常用腌料。

2.粤菜中脆皮烧鸡的主要烹饪方法是（）（2分）

A.煮B.炒C.炸D.烤

【答案】C

【解析】脆皮烧鸡采用高温油炸使鸡皮酥脆。

3.粤菜中白切鸡的特点是（）（1分）

A.咸香浓郁B.酸辣可口C.清淡原味D.五香调味

【答案】C

【解析】白切鸡讲究原汁原味，体现鸡肉本味。

4.粤菜中常用的干货原料是（）（2分）

A.新鲜香菇B.干香菇C.鲜蘑菇D.银耳

【答案】B

【解析】粤菜烹饪中常使用干香菇等干货提鲜。

5.粤菜中著名的汤品老火靓汤熬制特点是（）（2分）

A.快火熬煮B.冷水下锅C.短时间炖D.用高压锅

【答案】B

【解析】老火靓汤采用冷水下锅，文火慢熬数小时。

6.粤菜中制作咕噜肉常用的调料是（）（2分）

A.辣椒粉B.生抽C.蚝油D.鸡精

【答案】A

【解析】咕噜肉是粤菜中的酸甜口味菜，需用辣椒粉提辣。

7.粤菜中虾饺的主要馅料是（）（1分）

A.猪肉B.鲜虾C.海鲜D.蔬菜

【答案】B

【解析】虾饺以鲜虾为主馅，是粤式点心的代表。

8.粤菜中著名的甜品双皮奶的特点是（）（2分）

A.咸鲜味B.酸甜味C.甜腻味D.香辣味

【答案】C

【解析】双皮奶是粤式甜品经典，以奶香浓郁、口感滑嫩著称。

9.粤菜中清