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2026年学校食品安全应急演练实施方案

第一章演练定位与总体思路

1.1定位

2026年学校食品安全应急演练定位为“全流程、全要素、全角色”实战拉动，以“真吃、真停、真溯源、真处置”为底线，拒绝摆拍式走过场。演练结果直接纳入区教育局对学校的年度安全绩效考核，占比不低于15%，并作为下一年度食堂外包服务招标的评分项。

1.2总体思路

坚持“风险画像—情景构建—能力验证—短板补齐”四步闭环。先由第三方风险评估机构对校区食堂、超市、直饮水、营养餐配送企业同步做一次“穿透式”体检，输出《2026年食品安全风险热力图》；再依据热力图设计演练情景，确保“演练一条线，治理一大片”。

第二章情景设定与分级响应

2.1情景设定

情景代号“青柚行动”，模拟一起由“即食果蔬沙拉”引起的多重耐药沙门氏菌交叉污染事件，潜伏期36小时，首发病例出现在初中部女生公寓，24小时内陆续有17例发热、脓血便、脱水，其中2例出现溶血性尿毒综合征早期指征。

2.2分级响应

Ⅳ级（班级级）：3例及以下，班主任+校医处置；

Ⅲ级（年级级）：4—9例，启动年级临时隔离区，食堂暂停冷食制作；

Ⅱ级（校级）：10—19例，校长任总指挥，区教育局、区疾控中心同步进驻；

Ⅰ级（区域级）：20例以上或出现死亡病例，由区政府提级指挥，学校全面停课。

本次演练锁定Ⅱ级响应，重点验证“12小时黄金窗口”内的“锁、封、溯、控、治、安