榴莲酥烘烤加工方法及事项.pdfVIP

◆烘烤方法:

1.开炉、设置炉温：参考温度为上火190℃，下火160℃。

2.把榴莲酥放置盘里解冻。

3.在酥皮上扫上蛋黄。

4.烘培：待炉温达到设定值并恒定后，将前面准备好的产品推入烤炉烤至酥皮表面呈金

后立刻关掉炉火，焖5-10分钟即可。

◆小贴示：

烘烤过程中要使酥皮达到最佳的膨发效果，必须做到如下：

1、必须得当，半成品必须冷冻，冷藏。

2、在烘烤过程中烤箱门频繁的开开合合。

3、半成品必须在保质期内使用，最长不超过一个月。

考好后的成品比较容易吸潮，不宜长时间在空气中，为保持产品口感，在出炉后

尽快食用或使用热酥柜保温。

因各客户所使用的烤炉品牌不一，所以烘烤时所套用的面火底参数也存在着较大的差异，以

上技术参数参考，请客户根据自身烤炉的实际情况做适度的调整。