2026年西式面点师四级《实操》.docVIP

2026年西式面点师四级《实操》

2026年西式面点师四级《实操》试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕干裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间发酵

2.在制作奶油霜时，以下哪种糖粉最适合用于装饰？

A.细砂糖粉

B.中砂糖粉

C.粗砂糖粉

D.糖粉加玉米淀粉

3.制作曲奇时，以下哪种材料可以增加曲奇的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

4.制作泡芙时，以下哪种方法可以确保泡芙内部空心？

A.快速搅拌

B.缓慢烘烤

C.高温烘烤

D.使用高筋面粉

5.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是必不可少的？

A.黄油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖

6.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.澳式咖啡

D.美式咖啡

7.制作马卡龙时，以下哪种方法可以避免马卡龙表面开裂？

A.高速搅拌

B.低速搅拌

C.长时间烘烤

D.使用高筋面粉

8.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力