2026年烹饪技术等级认定考试题目及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技术等级认定考试题目及答案

一、单选题（每题2分，共30题）

1.中国八大菜系中，以酸辣著称，代表菜肴有水煮牛肉的是？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

2.制作北京烤鸭时，选用的是哪种鸭子品种？

A.肉鸭

B.蛋鸭

C.北京填鸭

D.麻鸭

3.法国菜中，代表“餐前面包”的是？

A.马卡龙

B.法棍

C.布尔格尼酱

D.鹅肝酱

4.日本料理中，用醋和糖腌制的小鱼称为？

A.鱼生

B.寿司

C.沙丁鱼寿司

D.盐腌鱼

5.制作糖醋里脊时，里脊肉常用的腌料不包括？

A.料酒

B.生抽

C.盐

D.小苏打

6.意大利菜中，用橄榄油和番茄酱制作的酱汁称为？

A.白酱

B.番茄酱

C.青酱

D.黑酱

7.印度咖喱中，常用的香料不包括？

A.肉桂

B.胡椒

C.辣椒

D.芥末

8.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要提前用哪种调料腌制？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白醋

9.泰国菜中，代表“酸辣汤”的是？

A.泰式冬阴功汤

B.绿咖喱

C.鱼露汤

D.香茅鸡

10.西班牙菜中，用橄榄油和辣椒制作的酱汁称为？

A.番红花酱

B.辣椒酱

C.橄榄油酱

D.西班牙黑酱

11.制作佛跳墙时，常用的食材不包括？

A.鲍鱼

B.海参

C.