茄子罐头生产技术规程职业技能考试卷（基础操作）.docVIP

茄子罐头生产技术规程职业技能考试卷（基础操作）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.茄子罐头生产中，常用的杀菌方法是？

A.沸水杀菌

B.高温高压杀菌

C.低温杀菌

D.冷却杀菌

2.茄子罐头在加工前需要进行？

A.浸泡

B.漂洗

C.去蒂

D.以上都是

3.茄子罐头的装罐量一般控制在？

A.罐容的1/2

B.罐容的2/3

C.罐容的3/4

D.罐容的4/5

4.茄子罐头封口后，应立即进行？

A.冷却

B.检查

C.杀菌

D.包装

5.茄子罐头杀菌后的冷却方式通常是？

A.自然冷却

B.强制冷却

C.空气冷却

D.水冷却

6.茄子罐头生产中，常用的防腐剂是？

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸