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(新)学校食堂食品从业人员考试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂属于集中用餐单位，其食品安全管理应当遵循（）的原则，落实主体责任。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、预防为主、全程监管、责任到人

C.预防为主、防治结合、分类管理、综合治理

D.安全优先、风险管控、全程监控、全员负责

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》第三条明确规定了食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。学校食堂作为集中用餐单位，服务对象为未成年人，风险防控要求更高，必须严格遵循这一原则，从食材采购、加工制作到售餐全流程管控食品安全风险。

2.学校食堂从业人员的健康证明有效期为（），到期后必须重新进行健康检查并取得新的健康证明方可上岗。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。学校食堂从业人员直接接触食品，其健康状况直接关系到师生饮食安全，若携带痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病病原体，或患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，极易污染食品引发食源性疾病，因此必须每年进行健康检查。

3.学校食堂加工制作食品时，用