2027届高三生物一轮复习课件：选必三第一章主干知识汇总.pptxVIP

发酵与传统发酵技术发酵定义：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物代谢转化为人类所需的产物的过程。原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们可以生产出人们所需要的多种产物。分类依据类型例子是否需氧好氧发酵醋酸发酵厌氧发酵酒精发酵、乳酸发酵培养基的物理性质固体发酵泡菜、粮食白酒、腐乳等半固体发酵豆豉、酱、酱油等液体发酵青霉素、谷氨酸传统发酵技术定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。特点：①混合菌种②固体发酵及半固体发酵为主③家庭式或作坊式例子：腐乳、泡菜、果酒、果醋、酱油