2026年厨师酒店管理专项训练试卷.docx

2026年厨师酒店管理专项训练试卷

1.（单选）某五星级酒店自助早餐需同时供应煎蛋、班尼迪克蛋与欧姆蛋，厨房仅设一台八眼明火炉与一台电扒炉。若煎蛋每份需2min、班尼迪克蛋每份需4min（含水波蛋与荷兰酱）、欧姆蛋每份需3min，且每炉眼一次只能处理一份，则在最优排程下，30min内最多可出品多少份蛋类？

A.60B.65C.70D.75

2.（单选）根据《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，对采用热力消毒的餐用具，其表面中心温度应≥____℃，并保持≥____min。

A.70，5B.80，3C.90，1D.100，0.5

3.（单