卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识应考重点解析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识复习重点

第一章aligned营养学基础

第一节营养素

营养素的概念:指食物中可被人体消化、吸收和利用，对人体生命活动有重要作用的有机物和无机物。

营养素的分类:

宏量营养素:碳水化合物、蛋白质、脂肪。

微量营养素:维生素、矿物质。

水分。

膳食纤维。

碳水化合物

概念:机体最主要的能量来源。

分类:糖类（单糖、双糖、多糖）、膳食纤维。

主要食物来源:粮谷类、薯类、豆类、甜食。

生理功能:提供能量、构成组织、参与构成细胞、调节脂肪代谢等。

蛋白质

概念:构成人体的主要物质，参与构成各种组织、器官和体液。

分类:完全蛋白质、不完全蛋白质。

主要食物来源:畜肉、禽肉、鱼、蛋、奶、豆类、坚果。

生理功能:构成组织、参与构成酶、激素、抗体等，维持机体免疫功能。

脂肪

概念:机体重要的能源物质，参与构成细胞膜和激素。

分类:单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

主要食物来源:植物油、动物脂肪、坚果、种子。

生理功能:提供能量、构成细胞膜、参与构成激素、促进脂溶性维生素吸收。

维生素

概念:微量有机物，对维持人体正常生长、发育和生理功能至关重要。

分类:

脂溶性维生素：A、D、E、K。

水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、B6、B12等）、C。

主要食物来源:润滑食品、奶制品、绿叶蔬菜、水果