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2026年营养与食品卫生学复习题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于必需脂肪酸的生理功能？

A.构成细胞膜磷脂

B.促进胆固醇代谢

C.参与前列腺素合成

D.提供快速供能

答案：D（必需脂肪酸主要参与细胞结构、脂类代谢和生物活性物质合成，快速供能主要由碳水化合物和甘油三酯承担）

2.某地区儿童出现生长发育迟缓、性成熟延迟、味觉减退，最可能缺乏的微量元素是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌缺乏可导致生长发育障碍、性成熟延迟、味觉减退和免疫功能下降）

3.评价食物蛋白质营养质量时，若仅考虑氨基酸组成与人体需求的匹配程度，应选用的指标是？

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

B.蛋白质生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质净利用率（NPU）

答案：C（氨基酸评分仅比较食物蛋白与参考蛋白的氨基酸组成比例，未考虑消化率）

4.以下哪种食品污染物属于生物性污染？

A.铅

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.多环芳烃

答案：B（黄曲霉毒素由霉菌产生，属于生物性污染；铅为化学性污染，亚硝酸盐和多环芳烃多为化学污染物）

5.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过？

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

答案：C（2023版指南将添加糖上限调整为≤50g