厨房卫生管理与安全制度.pdfVIP

厨房卫生规章制度

1、根据《食品卫生法》规定，工地必须有相应的的食品原料

处理、加工、等场所及必要的上、下水等卫生设施，需做到防尘、

防蝇，与污染物应保持一定的距离，并保持室内外环境的整洁。

2采购制售变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》

规定生产经营的食品。装食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到

生熟分开、防尘、防蝇、防雨、防晒。

3、根据食品卫生法的规定，、保管食品接触物、不

洁物。食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，

具备冷冻设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。盛放酱

油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放、清洁卫生。

4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买变质的

食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物的发生。

5、生吃凉拌菜必须洗净，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，

一旦发现变质食用。

6、炊管人员每