糟粕醋术语与分类编制说明.docVIP

海南省地方标准（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）标准名称

《糟粕醋术语与分类》

（二）任务来源（项目计划号）

任务来源于海南省市场监督管理局2026年度第一批地方标准制修订项目计划，项目编号为2026-Z010

（三）提出单位、归口单位

由海南省市场监督管理局提出并归口

（四）起草单位

海南省检验检测研究院

（五）单位地址

海南省海口市美兰区蓝天路46号

（六）参与起草单位

XXXXX

（七）标准起草人

表1起草人员信息及任务分工

序号

姓名

单位

职务

职称

任务分工

联系方式

签名

二、编制标准目的和意义

（一）项目涉及的政策规定及意义

海南糟粕醋发源于文昌市铺前镇，承载着疍家文化与海南地域文化底蕴，是海南特色食品产业的重要组成部分。其传统制法依托自然发酵工艺，经米饭糖化酒化、菌群醋酸转化、熬煮调味等多道工序制成独特风味汤料，制作技艺已列入文昌、海口两级非遗名录，成为地方文化符号。近年来，借助海南自贸港政策优势，海南糟粕醋早已走出街头小吃范畴，成为特色产业名片，产品远销美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等海外地区。

海南糟粕醋作为独具海南地域特色的传统发酵食品，是省政府推进的重点产业，已成为我省特色食品产业的重要增长支柱。但当前海南糟粕醋产业以小微企业为主，生产规模不大、质量控制水平不高、标准化程度较低、品牌建设滞后等突出问题。为促进糟粕醋产业做大做强，2025年7月，