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食品初加工试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分，共15题）

1.下列不属于食品初加工特点的是：

A.原料处理量大

B.加工工艺相对简单

C.产品附加值高

D.保鲜要求高

2.食品初加工中，果蔬类原料常用的预处理方法是：

A.清洗、分级、去皮

B.灭菌、发酵、腌制

C.干燥、粉碎、混合

D.蒸煮、油炸、烘烤

3.谷物初加工中，去除杂质和麸皮的主要目的是：

A.提高营养价值

B.改善口感和外观

C.延长保质期

D.减少加工成本

4.肉类初加工中，排酸处理的主要目的是：

A.杀灭微生物

B.改善肉质和嫩度

C.增加风味

D.降低脂肪含量

5.水产品初加工中，去腥处理常用的方法是：

A.高温蒸煮

B.使用料酒和姜

C.盐渍处理

D.冷冻保存

6.食品初加工中，热烫处理的主要作用不包括：

A.灭酶保色

B.杀灭微生物

C.增加营养成分

D.排除组织内空气

7.果蔬加工中，防止褐变的有效措施是：

A.增加氧气供应

B.使用酸性溶液浸泡

C.提高加工温度

D.延长加工时间

8.谷物加工中，碾米工序的主要目的是：

A.杀灭虫卵

B.去除麸