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2026年食品安全与卫生管理考试题集及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.某餐饮企业使用过期食用油进行烹饪，依据《食品安全法》的规定，该企业可能面临的行政处罚不包括（）。

A.责令改正

B.罚款

C.没收违法所得

D.刑事拘留

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的（）。

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.以上都是

4.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.详细地址

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

5.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.水果

D.以上都是

6.食品储存过程中，温度控制在（）以下可以有效抑制大多数微生物的生长。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

7.食品添加剂使用时，必须符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.企业内部标准

D.以上都是

8.食品生产过程