2025中粮海嘉（厦门）面业有限公司招聘12人笔试历年真题考点集合含答案详解.docxVIP

2025中粮海嘉（厦门）面业有限公司招聘12人笔试历年真题考点集合含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在面粉加工过程中，面筋的形成主要依赖于小麦中的哪两种蛋白质？

A.醇溶蛋白和谷蛋白

B.白蛋白和球蛋白

C.酪蛋白和乳清蛋白

D.肌动蛋白和肌球蛋白

2、下列哪种添加剂常用于改善面包体积并延缓淀粉老化？

A.苯甲酸钠

B.丙酸钙

C.酶制剂（如淀粉酶）

D.柠檬黄

3、在油脂氢化过程中，若控制不当最易产生哪种对人体有害的反式脂肪酸前体物质？

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.不饱和脂肪酸

4、测定面粉灰分含量的主要目的是什么？

A.评估面粉色泽

B.判断面粉加工精度及矿物质含量

C.检测面粉水分

D.分析蛋白质含量

5、酵母在发酵过程中产生的主要气体是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

6、下列哪种现象表明面团发酵过度？

A.面团表面光滑有弹性

B.面团内部呈均匀蜂窝状

C.面团塌陷、有酸味且粘性极大

D.面团体积轻微增大

7、全麦粉与普通高筋粉相比，其主要区别在于保留了小麦的哪个部分？

A.仅胚乳

B.胚乳和胚芽

C.麸皮、胚芽和胚乳

D.仅麸皮

8、在饼干生产中，为了获得酥脆口感，通常会调整配方中的哪项比例？

A.增加水分，减少糖油

B.