2025年高中生物一轮复习第34讲传统发酵技术的应用真题回访试卷及答案.docxVIP

2025年高中生物一轮复习第34讲传统发酵技术的应用真题回访试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题4分，共40分）

1.下列关于传统发酵中微生物的叙述，正确的是（）

A.果酒发酵的主要微生物是酵母菌，代谢类型为异养需氧型

B.果醋发酵的醋酸菌是严格厌氧菌，只能以酒精为碳源

C.腐乳制作中毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解为多肽和氨基酸

D.泡菜制作中的乳酸菌是原核生物，无氧呼吸的产物只有乳酸

2.果酒制作过程中，下列操作能提高发酵效率的是（）

A.榨汁后立即进行酒精发酵，无需去除果渣

B.发酵装置需留有1/3空间，以防止发酵液膨胀溢出

C.每天定时排气，排出全部CO?以防止气压过高

D.发酵时保持20-25℃，以促进酵母菌的无氧呼吸

3.腐乳制作过程中，加盐和加酒的目的分别是（）

A.防止杂菌污染、增加香味B.提前腐熟、调节pH

C.抑制毛霉生长、促进蛋白酶分泌D.增加渗透压、抑制杂菌生长

4.在泡菜制作过程中，会导致亚硝酸盐含量升高的操作是（）

A.盐水浓度为12%B.发酵温度控制在30℃

C.密封发酵前不装满坛D