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食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

第一篇

一、选择题（共15题）

1.在食品加工中，用于实现物料输送的设备不包括以下哪项？

A.离心泵

B.带式输送机

C.高压均质机

D.斗式提升机

参考答案：C

解析：高压均质机主要用于物料的细化和乳化，属于物料处理设备，而非输送设备。离心泵（液体输送）、带式输送机（固体连续输送）、斗式提升机（固体垂直输送）均为典型输送设备。

2.下列哪种设备常用于果蔬类物料的清洗？

A.滚筒清洗机

B.胶体磨

C.真空干燥机

D.绞肉机

参考答案：A

解析：滚筒清洗机通过滚筒旋转与喷淋结合，适用于根茎类、果蔬类物料的清洗；胶体磨用于超微粉碎，真空干燥机用于水分去除，绞肉机用于肉类破碎，均与清洗功能无关。

3.食品杀菌设备中，属于热力杀菌的是：

A.紫外线杀菌机

B.超高压杀菌设备

C.蒸汽杀菌釜

D.臭氧杀菌装置

参考答案：C

解析：蒸汽杀菌釜利用饱和蒸汽的高温实现杀菌，属于热力杀菌；紫外线、超高压、臭氧杀菌均为非热力杀菌技术。

4.下列哪种干燥设备适用于热敏性物料的干燥？

A.喷雾干燥机

B.滚筒干燥机

C.厢式干燥机

D.流化床干燥机

参考答案：A

解析：喷雾干燥机将物料雾化后与热空气瞬间接触，干燥时间短（几秒至几十秒），能有效保护热敏性成分；滚筒干燥机接触温度高，厢式干燥机干燥时间长，流化床干燥机适用于颗粒状