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食品行业食品部操作工食品加工操作手册（执行版）

第1章食品安全与卫生管理

食品安全，是食品行业生存与发展的生命线。每一个操作环节的疏忽，都可能引发无法挽回的后果。从原料到成品，从环境到人员，每一个细节都必须严格把控。本章旨在明确操作工在保障食品安全与卫生方面应遵循的核心规范与要求，确保持续符合法规标准，构筑产品安全的第一道防线。

1.1食品安全法律法规

食品生产企业必须将法律法规置于运营的绝对核心。国家及地方颁布的《食品安全法》及其配套法规，是所有操作行为的根本遵循。例如，《食品安全法》明确规定了食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度，制定并实施原料控制、生产过程控制、标签标识管理