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食品安全自查制度

一、制度建立的意义与基本原则

食品安全自查，顾名思义，是指食品生产经营者定期或不定期对自身食品安全管理体系、生产经营过程控制、产品质量安全状况等进行全面、系统的检查与评估，及时发现并消除安全隐患的主动行为。其根本目的在于变“被动应对”为“主动防控”，将风险扼杀在萌芽状态。

建立食品安全自查制度应遵循以下基本原则：

1.预防为主，风险管理：以排查风险、预防事故为核心目标，针对关键环节和高风险点实施重点监控。

2.全面覆盖，突出重点：自查范围应涵盖从原辅料采购到产品销售（或供餐）的全链条，同时聚焦薄弱环节和易发生问题的关键控制点。

3.客观公正，实事求是：自查过程和结果必须真实反映实际情况，不回避问题，不掩盖矛盾。

4.持续改进，动态调整：将自查作为一项常态化工作，根据自查结果、外部环境变化和监管要求，不断优化自查内容和方式。

二、自查内容与关键控制点

食品安全自查内容繁杂，需结合企业自身业态（如生产、流通、餐饮服务等）和规模特点进行细化。核心内容应包括但不限于以下方面：

（一）人员管理与培训

人员是食品安全的第一道防线。自查应关注：从业人员健康证明的有效性，是否持有效健康证明上岗；在岗人员是否存在有碍食品安全的病症；个人卫生习惯是否良好，操作前是否按规定洗手消毒；工作服帽是否规范佩戴；食品安全知识培训是否定期开展，员工对岗位职责和操作规范的掌握程度