原创力文档中式热菜技术考核试题
单项选择题（每小题2分，共10分）
1.中式热菜制作中，“爆”技法主要适用于以下哪种原料？
A.质地坚韧的大块肉B.质地脆嫩的小型原料C.干货涨发后的蹄筋D.体积较大的整鸡
分数：2分
2.下列调味方式中，属于基础调味范畴的是？
A.出锅前淋明油B.食材腌渍入味C.菜肴上桌前浇汁D.炒菜时中途补盐
分数：2分
3.刀工操作中，马牙段的主要适用原料是？
A.土豆B.青椒C.胡萝卜D.莲藕
分数：2分
4.中式烹饪中火候的中火对应的大致温度范围是？
A.100℃-120℃B.150℃-180℃C.200℃-22
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