水果店水果损耗考核标准.docx

水果店水果损耗考核标准

1损耗分类与认定标准

1.1基础定义

本标准所称水果损耗，指水果从采购入库到终端销售全链路中，因品质劣变、物理损伤、滞销报废等原因导致的无法按正常售价销售产生的货值损失，分为正常损耗与异常损耗两类。

1.2正常损耗认定及阈值

正常损耗指受水果自身生理特性、流通环境客观限制产生的不可避免的损耗，对应不同品类的损耗阈值如下：

（1）浆果类（草莓、蓝莓、树莓、桑葚、蔓越莓）：常温货架期12小时，正常损耗率2.5%±0.5%；0-4℃冷藏货架期72小时，日均损耗率1%±0.2%

（2）核果类（桃子、李子、杏、樱桃、鲜枣）：常温货架期24小时，正常损耗率1.8%±0.3%；