原创力文档2026年中式面点师技能竞赛题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.传统广式叉烧包的面团属于哪类面团（）
A.活性干酵母发酵面团B.化学膨松面团C.老酵发酵面团D.烫种发酵面团
2.京式传统名点自来红月饼的馅心核心原料糖是（）
A.绵白糖B.冰糖C.红糖D.白砂糖
3.制作澄面虾饺时，烫制澄面的适宜水温是（）
A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.100℃沸水
4.下列面点品种中，属于苏式面点代表的是（）
A.狗不理包子B.扬州三丁包C.豌豆黄D.伦教糕
5.炸制酥性面点时，油脂的哪一性质直接决定成品酥
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