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中级面点考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作中式面点时，通常将面粉分为高筋、中筋和低筋三种，其中制作面包、起酥点心等需要较强筋力的面团时，应选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制小麦粉

2.酵母在面团发酵过程中，其主要作用是产生二氧化碳气体，使面团膨胀，并赋予面点特有的风味。在面团发酵温度适宜的情况下，若温度过高，酵母的活性会发生什么变化？

A.活性增强，发酵加快

B.活性减弱，发酵减慢

C.活性丧失，停止发酵

D.活性不变

3.在制作酥皮点心（如千层酥）时，水油皮和油酥的主要区别在于？

A.水油皮含有油脂，