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《西餐工艺学》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪个是法式烹饪中的五大母酱之一？

A.番茄酱

B.荷兰汁

C.巧克力酱

D.水果酱

2.藏红花在西餐中主要用于以下哪种菜品？

A.意式披萨

B.西班牙海鲜饭

C.法式洋葱汤

D.美式汉堡

3.马苏里拉奶酪通常用于制作以下哪种食物？

A.奶油蘑菇汤

B.披萨

C.提拉米苏

D.牛排

4.高汤在西餐中的作用是？

A.调味酱汁

B.烹饪原料

C.甜点装饰

D.饮品基底

5.低温慢煮（SousVide）的典型温度范围是？

A.100-150℃

B.60-85℃

C.20-40℃

D.180-200℃

6.以下哪种香料常用于搭配西式烤肉？

A.八角

B.迷迭香

C.花椒

D.桂皮

7.西餐餐序中，前菜之后的通常是？

A.甜点

B.汤品

C.主菜

D.饮品

8.提拉米苏的